Baklava

Türk mutfağında tatlı denince ilk akla gelen dünyaca tanınmış yiyeceklerin başında baklava gelmektedir. Zor hazırlanan bir hamur işi olması ve hamurunun açılmasının özel bir maharet gerektirmesi, baklavayı ve baklava ustasını daha değerli kılmaktadır. Baklava’nın Halep kökenli bir tatlı olduğu genel kabul görmekle birlikte Antep’te yaklaşık iki asırlık bir geçmişe sahiptir. 

Baklavanın lezzetinin sırrı, yapımında kullanılacak malzemelerin her birinin usule uygun hazırlanması, yufkanın inceliği, kullanılacak oklavanın yapıldığı ağacın türü gibi ince detaylarda gizlidir. Antep’teki en meşhur baklavacıların başında Güllüoğlu, Koçak ve Çağdaş gelir. Baklavanın içinde ceviz ya da fıstık kullanmak tercihe kalmış olmasına karşın, işin ustaları fıstıklı baklavanın esas olduğunu siz satın alırken inceden sezdirirler.